가리비 왕국

맛있는 가리비의 소중한 역사

가리비 양식의 발상지인 도코로 지역은 오호츠크해와 사로마 호수에 면해 있어 일본에서 손꼽히는 가리비 어획량을 자랑합니다. 자연과 사람 모두 풍요로워지고 '순환하는 어업'을 만들려는 생각으로 도코로의 선인들이 어려움을 극복했기 때문에 일본뿐 아니라 세계에서도 인정받는 품질 좋고 생산량이 안정된 가리비가 생산되고 있습니다.

지금도 도코로 어부들의 뜻은 변함이 없어, 가족들의 협력 아래 오호츠크의 산이나 강 주변에 나무를 심어 모든 근원이 되는 숲을 조성하여 기르고 지키면서 소중한 바다 자원을 육성하여 미래로 이어가고 있습니다.

도코로어협이 앞장선다 '기르는 어업'이 있어서 기타미의 음식은 더욱 풍요로워진다

도코로가 '가리비 왕국'으로 불리는 배경에는 가리비를 기르고 지키는 도코로어협과 사로마호수양식어협의 오랜 세월에 걸친 노력이 있습니다.

1929년, 사로마 호수와 오호츠크해를 잇는 연결 부분을 개간할 때, 해수가 한꺼번에 호수 안으로 흘러 들어 사로마 호수 내의 염도가 높아져 도코로초 사카에우라에 서식하던 굴이 격감. 문제를 규명할 때, 굴에 가리비의 치패가 붙어 있는 것을 홋카이도 수산시험장의 연구원이 발견하고, 이것을 가리비 양식에 활용할 수 없을까 하고 출범한 것이 도코로어협입니다. 1933년부터 전문가와 어업인의 '추운 겨울을 견뎌내는 커다란 가리비 육성 방법'에 대한 시행착오가 시작되었고, 오랜 세월의 노력 끝에 마침내 '윤채제 종묘 방류 어업(4륜채)'을 확립. 약 40년이 흐른 1970년대에는 안정된 어획량을 확보할 수 있게 되었습니다.

이 양식 방법은 사로마 호수 내에서 독자적인 방식(수하식 양식 기술)으로 가리비의 치패를 1년간 기른 후, 오호츠크해에 뿌려서 방류하여 방대한 양이 양륙되는 '오호츠크해산 가리비 어업'과 잔잔한 사로마 호수에서 기른 '사로마호수산 가리비 어업'의 2종류. 가리비는 총 4년간 '바다의 밭'에서 자라고, 4살이 된 가리비가 양륙됩니다. 이 기술을 아낌없이 홋카이도를 비롯한 일본 전국에 전파한 것이 도코로어협입니다. 또, 사로마 호수에 면한 도코로초, 사로마초, 유베쓰초의 3개 어협은 사로마호수양식어협을 설립하여 중요한 어장인 사로마 호수를 모두의 공유 재산으로서 자원 관리하고 있습니다.

도코로의 해산물은 가리비뿐만이 아닙니다. 오호츠크해에서는 연어와 털게 등도 잡히고, 사로마 호수에서는 굴 어업과 도화새우 어업이 이루어지고 있습니다.

도코로 엄마의 밥상

도코로 지역에서 모집한 레시피 100가지 이상! 엄선한 50가지 메뉴를 게재

도코로 음식 프로젝트

도코로 지역의 농가로 시집 온 농업 미경험 여성을 대상으로 개최한 포럼에 참가한 여성들이 "농업을 좀 더 자세히 배워서 좋은 것을 만들자!"라고 뜻을 모아 1995년에 결성한 것이 여성 농업자 그룹 '도코로 여성 네트워크 사쿠라짱'입니다. '농업·음식·생명'을 테마로 지산지소의 장점을 알리는 활동을 하고 있으며, 2012년부터는 지역에서 개최되는 주니어 컬링 대회장에서 도코로의 농가와 어부로부터 직접 구매한 식재료를 사용하여 아이들에게 동전 하나로 먹을 수 있는 따뜻한 요리를 제공하는 '엄마 식당'을 개업. 요리가 호평을 받아 지역에서 옛날부터 먹어 온 맛을 아이들과 젊은 엄마들에게 알리고 싶다는 오랜 바람이 결실을 맺어 레시피 책이 발행되었습니다.

요리는 모두 멤버가 직접 조리·촬영하여 직접 만든 책.

판매／도코로 신야 직매점 가이노쿠라, 시내 서점 외